コーヒーの挽き方と粗さによる味の変化



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「挽き方を変えるだけで、こんなに味が変わるの？」——変わります、かなり。
コーヒーの挽き具合（グラインドサイズ）は、味を左右する大きな要素。
この記事では、挽き方の種類と、それぞれの味への影響を解説します。

挽き具合が味を変える仕組み

コーヒーの味は、お湯が豆の成分をどれだけ溶かし出すかで決まります。
挽き具合は、お湯と粉の接触面積をコントロールする要素です。

• 細かく挽く → 接触面積が増える → 成分が出やすい → 濃い味・苦味が強い
• 粗く挽く → 接触面積が少ない → 成分が出にくい → すっきり・酸味寄り

挽き具合の種類と用途

極細挽き（パウダー状）

• 小麦粉のようなサラサラの粉
• 用途：エスプレッソ、ターキッシュコーヒー
• 味：非常に濃厚。強い苦味とコク。短時間で一気に抽出する器具向け

細挽き（上白糖くらい）

• 用途：マキネッタ（直火式エスプレッソ）、ウォータードリップ
• 味：濃いめで、しっかりとした味わい

中細挽き（グラニュー糖くらい）

• 用途：ペーパードリップ（台形ドリッパー）、コーヒーメーカー
• 味：バランスが良く、万人向け。浅煎りのドリップにも使いやすい

中挽き（ザラメとグラニュー糖の中間）

• 用途：ハンドドリップ（円錐ドリッパー）の標準
• 味：酸味と苦味のバランスが最も取れる。ハンドドリップの基準

粗挽き（ザラメくらい）

• 用途：フレンチプレス、水出しコーヒー（コールドブリュー）
• 味：すっきりとした味わい。長時間抽出する器具向け

ドリッパー別おすすめの挽き具合

• ハリオV60（円錐） → 中挽き。お湯の抜けが速いドリッパーなので、中挽きでちょうどいい
• カリタ（台形） → 中挽き〜中細挽き。お湯の抜けがゆっくりなので、やや粗めでもOK
• メリタ（台形・一つ穴） → 中細挽き。小さい穴でゆっくり抽出されるため、細めが合う

挽き具合で味を調整する

一度に変えるのは一段階だけ。
これが味の調整の基本ルールです。

ミルの選び方

挽き具合を自分でコントロールするには、ミルが必要です。

• 手動ミル — 1,000〜5,000円。静かで場所を取らない。1杯分なら1〜2分で挽ける
• 電動ミル — 3,000〜15,000円。量が多いときに便利。ボタンひとつで均一に挽ける

初心者には手動ミルがおすすめ。
豆を挽く感触と香りも、ハンドドリップの楽しみのひとつです。

この記事で紹介した商品

まとめ

豆の選び方全体は「コーヒー豆の選び方ガイド」、 淹れ方は「ハンドドリップの淹れ方 完全ガイド」をどうぞ。

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