コーヒーの雑味の原因と対策｜過抽出を疑う5つのポイント



※本記事にはアフィリエイト広告（PR）が含まれます。

「コーヒーの後味がなんか変」「舌がザラつく」——それ、雑味です。
雑味はコーヒーに含まれる不快な味の総称で、えぐみ・渋み・重たい苦味などが含まれます。
原因を知れば消せます。
ひとつずつ見ていきましょう。

雑味とは何か

コーヒーの味は大きく分けて「酸味」「甘味」「苦味」の3つ。
この3つがバランスよく出ていれば美味しく感じます。

雑味は、抽出の後半で出てくる不快な苦味・渋み・えぐみのこと。
過抽出（成分の出しすぎ）によって引き起こされることがほとんどです。

雑味の原因

原因① お湯の温度が高すぎる

96℃を超えると、雑味の成分が一気に溶け出しやすくなります。
特に深煎りの豆は要注意。
90〜93℃を目安に、深煎りなら85〜90℃まで下げるのもアリです。

原因② 最後まで落としきっている

ドリッパーの中のお湯を最後の一滴まで待っていませんか？ 抽出の後半は雑味成分の比率が高くなります。
サーバーに目標の量が溜まったら、ドリッパーにお湯が残っていても外すのが鉄則です。

原因③ 挽き目が細かすぎる

挽き目が細かいと、お湯との接触面積が増えて成分が出すぎます。
特に微粉（粉砕時に出る細かい粉）が多いと、雑味の原因になりやすい。
手動ミルの場合は、均一に挽けているか確認してみてください。

原因④ 注ぎが速すぎる・乱暴

お湯を勢いよく注ぐと、豆の層が崩れて微粉が舞い上がり、過抽出になります。
「の」の字を描きながら、細く・ゆっくり注ぐのが基本です。

原因⑤ 豆の鮮度が落ちている

焙煎から1ヶ月以上経った豆や、挽いてから時間が経った粉は酸化が進んでいます。
酸化した油脂は不快な味を生み出すので、焙煎日から2〜3週間以内の豆を使うのがベストです。

雑味を消す5つの対策

1. お湯の温度を下げる — 90〜93℃に。深煎りなら85〜90℃
2. 最後まで落としきらない — 目標量でドリッパーを外す
3. 挽き目を一段階粗くする — 細かすぎないか確認
4. 注ぎをゆっくりにする — 細口ケトルがあると楽
5. 新鮮な豆を使う — 焙煎日をチェック

この5つのうち、まず試してほしいのは「最後まで落としきらない」こと。
これだけで雑味がかなり減る場合があります。

この記事で紹介した商品

まとめ

淹れ方の基本から確認したい方は「ハンドドリップコーヒーの淹れ方 完全ガイド」をどうぞ。