浅煎りコーヒーの淹れ方｜酸っぱいだけにしない5つのコツ



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浅煎りのコーヒーは、深煎りとは別の飲み物だと思ったほうがいい。
フルーツのような酸味、花のような香り、紅茶のような軽やかさ。
ただし、淹れ方を間違えると「酸っぱいだけ」「渋い」という残念な味になりがちです。

浅煎りと深煎りの違い

深煎りの淹れ方をそのまま浅煎りに当てはめると、成分が十分に出ず、酸っぱくて薄い味になります。
浅煎りには浅煎りの淹れ方があります。

浅煎りの基本レシピ

• コーヒー豆：16〜17g（やや多め）
• お湯：240ml
• 温度：92〜96℃（高め）
• 挽き目：中細挽き（中挽きより少し細かく）
• 抽出時間：2分30秒〜3分

コツ① お湯の温度を高くする

浅煎りは成分が溶け出しにくいので、92〜96℃の高温で抽出します。
深煎りでは雑味の原因になる高温も、浅煎りならちょうどいい抽出力になります。

沸騰直後（98℃前後）でもギリギリ許容範囲。
「沸かしてすぐ注ぐ」くらいの感覚でOKです。

コツ② 挽き目をやや細かくする

中挽きより一段階細かい中細挽きが目安。
接触面積を増やして、硬い豆からしっかり成分を引き出します。

ただし細くしすぎると渋みが出ます。
「中挽きから少し細かく」を起点に、味を見ながら調整してください。

コツ③ 注ぎをやや速めにする

深煎りのようにゆっくり注ぐと、浅煎りでは渋みや収斂味（舌がキュッとする感覚）が出やすくなります。

• 「の」の字ではなく、中心付近にまっすぐ注ぐイメージ
• お湯の太さは中くらい。深煎りほど細くしなくていい
• 蒸らし後の注ぎは2回に分けて、テンポよく

全体の抽出時間が2分30秒〜3分に収まるように。
3分30秒を超えると渋みが目立ち始めます。

コツ④ 蒸らしは短めでもOK

浅煎りの豆は深煎りほどガスを含んでいないので、蒸らしは20〜30秒で十分。
膨らみが少なくても問題ありません。
新鮮な豆でも浅煎りはあまり膨らまないのが普通です。

コツ⑤ 豆の量を少し多めにする

浅煎りは成分が出にくい分、深煎りと同じ15gだと薄く感じることがあります。
16〜17gに増やすことで、フレーバーの輪郭がしっかり出ます。

浅煎りにおすすめの豆

• エチオピア — ベリー系のフルーティーさ。浅煎りの代表格
• ケニア — 柑橘系の鮮やかな酸味。カシスやグレープフルーツの印象
• グアテマラ（浅煎り） — 華やかな香りとチョコレートのような甘み。バランスが良い

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まとめ

まずは一度、いつもの淹れ方で浅煎りを淹れてみて、そこから温度や挽き目を調整してみてください。
「コーヒーってこんな味もするんだ」という発見があるはずです。

淹れ方の基本は「ハンドドリップコーヒーの淹れ方 完全ガイド」にまとめています。