コーヒーに合う水の選び方｜硬度で味はここまで変わる

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同じ豆、同じ器具、同じ淹れ方。
なのに、家で淹れたコーヒーが店の味にならない。
その原因は、豆でも腕でもなく「水」にあります。
コーヒーは98%が水です。その水を変えずに味だけ変えようとするのは、かなり遠回りな話なんです。

結論：日本の水道水は「悪くない」。ただし地域差がある

先に結論から書きます。
日本の水道水は、コーヒーを淹れる水として基本的に及第点です。
ただし、お住まいの地域によってはミネラルが足りず、味が薄く感じることがあります。

理由はこの後で数字を出して説明します。
まずは「なぜ水で味が変わるのか」から。

なぜ水でコーヒーの味が変わるのか

水に含まれるカルシウムとマグネシウムは、ただ入っているだけではありません。
この2つのミネラルが、コーヒーの成分を引き出す働きそのものに関わっています。

ミネラルが少なすぎる水は、成分をうまく引き出せません。
逆に多すぎる水は、引き出しすぎてしまいます。
料理でいえば、水そのものが「調味料の一部」になっているようなイメージです。

硬度とは何か（数字の読み方）

水に含まれるカルシウムとマグネシウムの量を数値化したものが硬度です。
単位は mg/L（＝ppm）で表記されます。

WHO（世界保健機関）の区分では、こうなっています。

• 硬度120mg/L未満 — 軟水
• 硬度120mg/L以上 — 硬水

日本の水はほとんどが軟水です。
ヨーロッパの水は硬水が多く、これが「向こうのコーヒーは味が違う」と言われる一因になっています。

SCAが定める「コーヒーに適した水」の基準

スペシャルティコーヒー協会（SCA）は、抽出に使う水の基準を数値で公開しています。
主なものがこちらです。

• 総硬度：50〜175 ppm（mg/Lと同じ）
• 総溶解固形物（TDS）：75〜250 ppm、最適値は150 ppm
• 炭酸塩硬度：40〜75 ppm
• pH：6〜8

注目してほしいのは総硬度の下限です。
硬度が40 ppmを下回ると、抽出不足の風味になりやすいことが報告されています。
味が薄い、水っぽい、香りが立たない——そういう症状です。

あなたの地域の水道水は足りているか

ここからが本題です。
東京大学が2024年に行った全国調査によると、日本の水道水の平均硬度は50.5 mg/Lでした。

SCAの推奨レンジは50〜175 ppm。
つまり日本の水道水は平均で見ると、推奨レンジのちょうど下限あたりに位置しています。

そして地域差があります。

• 千葉県：約97 mg/L — 全国で最も高い部類。レンジのど真ん中
• 関東地方：全体的に高め
• 北海道・東北：約30 mg/L前後 — SCAの下限50を下回る

北海道や東北の水道水は、SCA基準の下限を下回ります。
「豆も器具もちゃんとしてるのに、なんか薄い」という感覚の背景には、この硬度不足があります。

軟水と硬水で、味はどう変わるか

硬度によって、同じ豆でも出てくる味が変わります。

軟水（硬度が低い水）

苦味の成分が溶け出しにくいため、まろやかで、酸味が感じられやすい味わいになります。
豆本来の風味や、浅煎りのフルーティーさを楽しみたい場合には向いています。
ただし硬度が低すぎると、前述のとおり味が薄くなります。

硬水（硬度が高い水）

成分を多く引き出すため、苦味が際立ち、どっしりとした味わいになります。
深煎りとの相性は悪くありませんが、硬度が高すぎると過抽出になり、雑味やえぐみが出ます。
硬度1500クラスの超硬水（コントレックスなど）は、飲用としては優秀でもコーヒー向きではありません。

実際、何の水を使えばいいのか

1. 水道水（一度沸かす・汲み置きする）

コストゼロで、日本の水道水は硬度的にも大きく外れていません。
ただし塩素（カルキ）の匂いが香りを邪魔します。
沸騰させてから少し置く、または汲み置きしておくだけでも塩素は抜けます。
まずはここから試すのが合理的です。

2. 浄水器

塩素を除去しつつ、ミネラルはある程度残ります。
コストと手間のバランスが良い選択肢です。
ただし製品によってはミネラルまで落としてしまうタイプがあるので、仕様は確認してください。

3. ミネラルウォーター

硬度が明記されているので、狙った数値の水を選べるのが最大の利点です。
主な銘柄の硬度を挙げておきます。

• ボルヴィック：約60 mg/L — SCAレンジ内。コーヒー用として扱いやすい
• いろはす（白州）：約30 mg/L — 軟らかめ。すっきり寄り
• コントレックス：約1500 mg/L — 超硬水。コーヒーには不向き

毎日使うとコストはかさみますが、「自分の好みの硬度」を見つける実験には向いています。

4. ウォーターサーバー

毎日コーヒーを淹れる人にとっては、選択肢に入ります。
利点は主に3つです。

• 塩素を含まないため、香りが邪魔されない
• 水質が常に一定で、味がブレにくい
• お湯がすぐ出るので、抽出のたびに沸かす手間がない

ただし正直に書いておきます。
ウォーターサーバーの水が、必ずしもコーヒーに最適な硬度とは限りません。
国内の天然水系サーバーは硬度30前後の軟水が多く、SCAの推奨下限（50）を下回るものもあります。

選ぶときは「天然水だから良い」ではなく、硬度の数値を確認してから決めるのが確実です。
コーヒー目的なら、硬度50〜100程度のものを選びたいところです。

自分の水の硬度を知る方法

対策を考える前に、まず今使っている水の数字を確認してください。
方法は2つあります。

• 水道局の水質検査結果を見る — 多くの自治体が公表しています。「（自治体名） 水道 水質 硬度」で検索してください。無料で、自分の地域の平均値が分かります
• 硬度試験紙で測る — 数百円で買えます。実際に自分の蛇口から出る水を測れるのが利点です。同じ市内でも水源によって差が出るため、正確に知りたい場合はこちらです

ミネラルウォーターの硬度は、ラベルまたはメーカーの公式サイトに記載されています。

混ぜて硬度を調整する

硬度が足りない地域で、毎日ミネラルウォーターを買うのは費用がかさみます。
そこで使えるのが水道水とミネラルウォーターを混ぜる方法です。

硬度はおおよそ比率どおりに変わります。
硬度30の水道水と硬度60のミネラルウォーターを1:1で混ぜると、およそ45になります。

硬度の高い地域で過抽出が気になる場合は、逆に軟水を足して下げることもできます。
どちらの方向にも、混ぜる比率で調整できます。

なお水道水を混ぜる場合は、塩素を抜いてから使ってください。
方法は「コーヒーに水道水はまずい？カルキの抜き方」にまとめています。

もっと詳しく知りたい人へ

水まわりの話は、目的によって見るべきポイントが変わります。
気になるところから読んでみてください。

• 味が薄いのを解決したい → 「コーヒーが薄い原因は水にある」
• 自分の地域の水を知りたい → 「地域で違う水道水の硬度とコーヒーの味」
• カルキのにおいを消したい → 「コーヒーに水道水はまずい？カルキの抜き方」
• 浄水器を検討している → 「コーヒー用の浄水器の選び方」
• 銘柄で選びたい → 「コーヒーに合うミネラルウォーター」
• ウォーターサーバーを検討している → 「ウォーターサーバーはコーヒーに向くか」
• 水出しを作る → 「水出しコーヒーに使う水」
• エスプレッソを淹れる → 「エスプレッソと水の関係」
• 費用を比べたい → 「コーヒー用の水、結局いくらかかるか」
• アイスコーヒーの氷が気になる → 「アイスコーヒーの氷で味は変わる」
• 器具の水垢を落としたい → 「コーヒー器具の水垢（スケール）の落とし方」

まとめ

• コーヒーの98%は水。水を変えると味は確実に変わる
• SCAの推奨は総硬度50〜175 ppm。40を下回ると味が薄くなりやすい
• 日本の水道水の平均は50.5 mg/Lで、推奨レンジの下限あたり
• 北海道・東北は約30 mg/Lで、下限を下回る
• まずは水道水を沸かす・汲み置きするところから。それで物足りなければ硬度60前後の水を試す

豆を変える前に、水を変えてみてください。
道具を買い足すより安くて、効果が大きい方法です。